SANTO DOMINGO. El ácido úrico es un residuo que el cuerpo produce al descomponer las purinas, sustancias presentes en muchos alimentos y también en las propias células. Normalmente se elimina por la orina; cuando se acumula, puede cristalizar en las articulaciones y desencadenar los ataques de gota, o formar cálculos en los riñones.
El problema es que avisa tarde. La mayoría de las personas con niveles altos no siente nada hasta el primer ataque, que suele llegar de madrugada y con frecuencia en el dedo gordo del pie. Por eso el diagnóstico depende de un análisis de sangre y no de los síntomas.
En la mesa, los alimentos con más purinas son las carnes rojas y las vísceras —hígado y riñones—, los mariscos y los pescados azules como la sardina, la anchoa y el mejillón. Pesan también el alcohol, sobre todo la cerveza, y las bebidas azucaradas con fructosa, que dificultan la eliminación del ácido úrico.
Del otro lado están las medidas que ayudan y que no cuestan caro: beber suficiente agua, comer frutas, vegetales y alimentos ricos en fibra, preferir los lácteos bajos en grasa y sostener actividad física regular. Bajar de peso de manera gradual también reduce los niveles; hacerlo de golpe, en cambio, puede empeorarlos.
Ninguna dieta sustituye al tratamiento. Si hay dolor articular repetido o antecedentes familiares, lo que corresponde es un análisis y una consulta médica. El plato ayuda, pero no diagnostica.
